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[求助]酥皮泡芙製作的疑問?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2010-2-15 09:39 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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我先解釋一下大致的製作流程:

基本上前一天我會先將酥皮部分做好冷凍,

要製作的當天則是先煮好卡士達醬,

然後將泡芙皮打好,擠好再將酥皮切薄片鋪在泡芙上,

最後灑水入烤箱約200/180度,25分鐘。

每次我的泡芙總是長不高,而且酥皮也不夠酥脆,裂口也不漂亮

請問各位知道是哪部分出了問題呢?
...
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悄悄的我走了,正如我悄悄的來;我揮一揮衣袖,不帶走一片雲彩。

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頭香
發表於 2010-2-16 05:06 PM|只看該作者
你可以試著把燙麵炒乾一點
用扇狀把麵糰打冷後分約三次下蛋.每下一次就挖缸ㄧ次
等稍微打到微白時再擠
皮的話約把蛋比例調降10%
皮切薄一點
溫度調整為200/200烤22分鐘看看
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