低熱量的米飯面食，反而會累積体脂肪
胰島素的基本作用就是降低血糖值，血糖就是血液中的葡萄糖。糖類會在体內以葡萄糖的形式存在，平均1公升也就是1000毫升血液中所含的葡萄糖量就稱血糖值。
一般健康的人，空腹時的血糖值會維持在每公升80-100毫克左右。然而，一旦吃進含有大量糖類的食物，當糖類被消化吸收成為葡萄糖后，血糖值就會急速上升。
若血糖值始終居高不下，血液的滲透壓就會上升，使人陷入致命性的危險狀態。
為了避免這種事情發生，身体里的胰島素就會在此時登場。因為胰島素會把糖類帶進肝髒、肌肉、心髒或脂肪細胞里以降低血糖值，讓体內環境維持在穩定的狀態。
三餐都吃米或面，糖類會促使体脂不斷累積
而把糖類進送到細胞內部的是一種叫葡萄糖載体蛋白的物質，它是一種載体。葡萄糖載体蛋白有數種類型，而肝髒、肌肉、心髒和脂肪細胞所具備的則是葡萄糖四號運輸載体（GLUT4）。
葡萄糖四號運輸載体它很懶，通常都躲在細胞深處，只有在胰島素起作用時，才會緩慢移動到細胞表面，幫助糖類進入細胞內部。
靠著胰島素帶回細胞內部的糖類，會依不同的部位發揮不同的作用。
在肌肉和肝髒中，會被貯存為糖原；在心髒里，會被當做運動熱量直接消耗掉；在脂肪細胞當中，則是被合成中性脂肪后，以体脂肪的形式貯存下來。
如果一天三餐都攝取糖類，那麼肌肉和肝髒中儲存糖原的容器就永遠也空不下來。
由于心髒使用得到的糖類並不多，因此其余無處可去的糖類，最終就會變成体脂肪。
我希望所有正在減肥的人，一定要牢牢記住：只有糖類能提高血糖值、讓胰島素追加分泌，進而增加体脂肪。因為無論吃下熱量再高的東西，只要當中不含糖類，血糖值就不會上升，胰島素也不會追加分泌。
人体所需的三大營養素——脂肪、蛋白質和糖類，經人体攝取后會形成熱量。蛋白質和糖類是平均一公克產生四大卡熱量，因此低卡飲食法，都把重點擺在減少高熱量脂質的攝取。
不過無論攝取多少脂質或蛋白質，血糖值都不會上升，因此不會造成胰島素追加分泌。因為不會分泌讓体脂肪堆積的胰島素，所以脂質和蛋白質的攝取與肥胖並無直接關聯。雖然最近發現有部分氨基酸會刺激胰島素分泌，但還不到需要擔心的程度。
甜食和澱粉，是致胖的主因
糖類含量多的食物包括米丹、面包、面類、營養谷片等等，這些都是用稻米、小麥或玉米等谷物精制而成的食品，在亞洲地區已成為人們的主食。面類除了開頭所舉的面條，還包括蕎麥面、意大利面、拉面、素面……等。
含有糖類的食物不限于上述的谷物食品，生酮飲食法也必須排除同樣含有大量糖類的食物。造成胰島素分泌的糖類，還存在于許多食物中，要減重的人不能不注意。
糖類一般稱為碳水化合物，碳水化合物就是糖類+膳食纖維。膳食纖維就是食物當中難以被人体消化酵素消化的纖維質，由于攝取膳食纖維几乎不會產生熱量，也不會提高血糖值，因此醫生建議把碳水化合物分為糖類和膳食纖維兩種不同的類型。
全麥面包、糙米飯富含膳食纖維，但含糖量驚人
在大家傳統的觀念里可能認為，比起白飯，糙米飯更加健康，比起白吐司，裸麥、全麥面包更健康，但無論是糙米飯還是全麥面包，當中都含有大量的糖類。糙米飯和全麥面包只是更富含膳食纖維而已，至于本身的含糖量，與白飯和土司並沒有什麼差別。
糖類含量與谷物食品相當的還有砂糖，砂糖的主要成分是蔗糖，是由葡萄糖和果糖所組成。
由于砂糖被吸收的速度很快，因此它比谷物食品更容易提高血糖值，進而導致胰島素追加分泌，所以大家的飲食當中請盡量避免含有大量砂糖的甜點、清涼飲料、蜂蜜或楓糖等食品。
用砂糖熬煮的菜肴，或是紅燒、壽喜燒等料理方式也應該盡量避免。如果要吃牛肉的話，盡量選擇涮涮鍋或牛排，而非壽喜燒。
澱粉和面衣也都含糖，少吃番薯、煎餅和餃子
馬鈴薯、番薯、芋頭、等薯類當中，也含有澱粉這種糖類，同樣會提高血糖值。用馬鈴薯等原料做成的冬粉、葛粉條、竹輪或魚漿制品，因為都含有澱粉，因此都是含糖的食品。
煎餅果子或章魚燒都是使用含糖類的面粉制成，咖喱或燉菜的面糊，以及餃子、燒麥、春卷等點心類的皮，也都含有面粉。面粉類食品、使用面糊的料理和點心類，也都應該盡量避免。
酪梨是水果類首選，喝酒時請選葡萄酒為佳
除此之外，水果當中也含有葡萄糖或果糖等各式各樣的糖類，其中又以蘋果，葡萄柚，香蕉等為最多。糖漿類水果罐頭和果汁當中，也都含有大量糖類。一顆蘋果或葡萄柚平均含有25公克以上的糖類。每根香蕉也有21公克以上的糖類。
水果當中唯一糖類含量少的是酪梨，平均每顆只含有約1.5公克的糖類，所以除了酪梨以外，其他水果也盡量少吃。
此外，蔬菜是生酮飲食法中强烈推薦一定要攝取的食物，但其中也有像南瓜或蓮藕這類糖類含量多的蔬菜，所以攝取時請注意，避開糖類含量多的蔬菜。另外，市售添加果汁的蔬菜汁也請盡量避免。
酒類當中也含有糖類。啤酒類飲料、紹興酒等釀造酒的糖類含量都很多，一罐350毫升的啤酒約含11公克的糖類。在釀造酒之中，葡萄酒算是糖類含量較少的類型。因此少量飲用並無大礙；一杯紅酒約含1.6公克的糖類，一杯白酒約含2公克的糖類。
不可輕忽加工食品和調味料中的沙糖含量
能夠攝取到纖維素、礦物質、膳食纖維的食品，包括糖類含量少的蔬菜、海藻類以及菇類。糖類含量少的蔬菜有菠菜、小松菜、萵苣、帝王菜等葉菜類，以及青花菜、花椰菜、香芹、紅椒、黃椒和高麗菜；洋蔥，番茄，胡蘿卜和大蒜雖然是營養價值高的蔬菜，但糖類含量相對較多，請勿攝取過量。
海藻類包括裙帶菜，海苔，鹿尾菜，寒天等等。菇類則包括香菇、金針菇、鴻禧菇等等。這些都是糖類含量少的食物，但是用砂糖調味燉煮出來的加工食品，仍應盡量避免。
酒類當中，燒酌、威士忌、伏特加等蒸餾酒的糖類含量少，因此可以放心飲用，這些蒸餾酒基本上糖類含量趨近于零，不過，還是應該避免飲用摻了碳酸飲料或果汁的調酒。
調味料方面，橄欖油或芝麻油等植物油、鹽巴、胡椒、醋、蛋黃醬等，都是低糖調味料。至于原料當中含有砂糖的醬汁，番茄醬，蠔油，味精、燒肉醬等，由于糖類含量較多，因此請盡量避免。
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