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[社會][麵包常見「湯種」 只是這樣做就讓吐司柔軟][奇摩新聞][112.6.20][複製鏈接]

  博 士 (Goal)

哆轅一

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發表於 2023-6-20 08:49 PM|只看該作者|正序瀏覽
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[NOWnews今日新聞]許多烘焙店裡的麵包,甚至是超商的日式吐司,都會提到採用「湯種」製法,但什麼是「湯種」,來自日本神戶人氣麵包坊récolte的主廚松尾裕生就說明,「湯」是熱水的意思,而「湯種」其實是種製法,此作法竟然會讓麵包保水度更好,吃起來也會超柔軟。
湯種製法在日本其實已盛行多年,日本神戶人氣麵包坊récolte也有一款「湯種山形吐司」,是店裡的招牌人氣款,主廚松尾裕生也補充說明:「通常麵粉會含有『損傷澱粉』與『健全澱粉』,且『健全澱粉』的比例是比較高的,但偏偏『損傷澱粉』才有吸水的能力,而『健全澱粉』則必須要透加熱至攝氏65度時才能夠展開,並開始有吸水能力。所以就有了『湯種』這樣的製法,可以讓麵粉裡的澱粉成分完全轉換成『損傷澱粉』,而完全釋放其吸水能力。」
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點評

k590405 買快過期的吐司回家密封 直接丟冷凍庫冷凍 食用前再用1000W微波爐加熱15秒就跟剛出爐一樣  發表於 2023-6-23 09:35 AM
kerolin1217 非常討厭吃麵包= = 不過一百多只能買半條土司還是算了吧  發表於 2023-6-21 09:19 PM
礁溪伊莉 日本麵包的"湯種"作法, 背後的"原理", 其實就是中式麵點中的"燙麵"~....  發表於 2023-6-21 08:40 AM
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發表於 2023-6-27 02:08 PM|只看該作者

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發表於 2023-6-27 02:44 AM|只看該作者
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我只覺得全家超商的麵包很難吃
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發表於 2023-6-26 04:37 PM|只看該作者
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估計我就只會覺得吃起來比一般的吐司口感要好那麼一點,然後我就會想,就這樣還比一般吐司貴兩倍多,全聯的一條白吐司(850G)是45元,而這所謂的湯種吐司半條108,身為一個窮人,我還是吃普通的白吐司就好了(遠望)
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發表於 2023-6-25 06:03 PM|只看該作者
這麼說來 湯種麵包非得用機器才能做了嗎?
不然料理人的手那受的了天天65度高溫水來處理麵團?




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發表於 2023-6-25 05:18 PM|只看該作者
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吐司108真的貴 跟日本(ラ・パン)乃が美吐司 等等的吐司差不多.大概四百多日圓

而且是半條,這量要賣108真的勇敢, 好吃的話是還勉強偶會再買,只是這價位不允許普通好吃


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發表於 2023-6-25 04:06 PM|只看該作者
我只知道比一般的貴很多,雖然也是很好吃啦,但貧窮舌吃起來沒差多少
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發表於 2023-6-24 06:44 PM|只看該作者
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麵包偶爾吃不錯 每天吃真的沒辨法
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發表於 2023-6-23 06:43 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
理論上是這樣沒錯,剩下來的就是設備、技術跟師父的手藝了。
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發表於 2023-6-23 02:34 AM|只看該作者
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我只管麵包裡面包的什麼餡料




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發表於 2023-6-23 12:02 AM|只看該作者
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原來如此 長知識了
但價格也翻太多了
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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直接採用老麵的工法進行烘焙就好

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發表於 2023-6-22 12:41 PM|只看該作者
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「湯」是熱水的意思 沒錯
說白了 就是一種烘焙技巧
但寫成日文 台灣人就覺得很厲害

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發表於 2023-6-22 05:02 AM|只看該作者
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精緻澱粉 還是少吃比較好
雖然可能真的很好吃

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發表於 2023-6-22 02:14 AM|只看該作者
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