★ 除夕夜.團圓夜 過年的由來與年菜的意義是什麼? ★ |
在古時、傳說年獸會在年末歲首出沒噬人,幸虧年獸怕聲音、懼紅色、畏火光,
人們因此會在年獸出現時燃放鞭炮、貼紅聯、燒柴薪,把年獸嚇得跑走,這也就是過年的由來。
現在當然不見年獸蹤跡了,反倒是人們紛紛化為饕餮巨獸,在年夜飯桌上大快朵頤一番。
饕餮是神話中一種貪吃的怪獸,據說牠連自己的尾巴都能吞下肚,
開春之際、若想避開貪吃的惡名,不妨就從了解團圓夜餐桌上年菜的文化脈絡開始。
【烹山煮海.佛跳牆】
佛跳牆可謂集珍饈美饌精華之大全,透過長時間的文火煨煮,將各種食材熬至酥爛,
本就甘醇的湯頭增添進山海精萃,
行家都知道佛跳牆的重點在於湯,不過現代人講求奢華,加上台灣人喝湯愛吃料,
各種華美豐盛的佛跳牆遂成為年節餐桌上的重頭戲。
佛跳牆發源於福州,歷史不算長,約在清朝末年才問世,
當時該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意,名「福壽全」,
但宴席中有文人詩興大發,吟道:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」。
而在福州話中,「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同;從此人們引用詩句意,普遍稱此菜為佛跳牆。
【金玉滿堂.烏魚子】
每當農曆年節時分,油亮的烏魚子是最受歡迎的賀禮,
年夜飯的豐盛與否,也經常取決於餐桌上是否有烏魚子而定。
烏魚子是烏魚卵鹽漬後再經壓扁曬乾而成,但這種鹽醃法,其實是在日治時代才由日本人傳入台灣。
日本人酷愛烏魚子,由於其形似中國墨條,因此烏魚子在日本還有個風雅的別名為「唐墨」。
西元1909年,日本人發現台灣盛產烏魚,就從長崎延聘烏魚子製造專家來台灣指導傳授技術,
並在高雄跟鹿港設立工廠製造烏魚子。
就這樣,烏魚子繫住了台灣西南沿海百年以來的經濟命脈,烏魚豐收之際,還被稱為黃金季節。
【步步高升.蘿蔔糕】
蘿蔔糕雖然不只有過年可食,但因有「步步高升」與「好彩頭」的雙重吉祥寓意,
一般家庭總會應景備著討討喜氣。
蘿蔔糕分為台式與粵式兩種,台式蘿蔔糕較清淡,著重米與蘿蔔的原味;
粵式蘿蔔糕則講求豐盛,裡頭會加香菇、蝦米、油蔥,甚至香腸、臘肉、干貝都會添入其中。
蘿蔔糕其實是中國人過節吃年糕的延伸,春秋時代的伍子胥曾以糯米粉製磚,因而讓老百姓免於餓死;
百姓為感念他,每逢過年時節、家家戶戶便用糯米粉做「城磚」供奉,久而久之便被稱為年糕。
而在閩粵一帶,年前正值蘿蔔產季,製成年糕最符合經濟效益,
這也就是為什麼在台灣,經常以蘿蔔糕做為年糕的原因。
【苦盡甘來.長年菜】
傳統家庭在過年的時候常會備一鍋芥菜湯,這鍋顏色黯淡、其貌不揚的菜品,
或許不是餐桌上最受歡迎的料理,卻是不可不備的菜餚。
芥菜,又稱長年菜,在秋稻收割後、至來年播種的空檔,普遍栽種於農地中,
因為可鮮吃,又可製成酸菜、福菜、梅干菜,是冬末餐桌上最常見的蔬菜。
芥菜帶著山野氣息,不少人都敬謝不敏,但只有在除夕這天,總要象徵性地品嚐一份。
在一般蔬菜中,芥菜的葉片最大最長,象徵長命百歲。
而且芥菜絕不能切,必須是莖葉完整全株一起煮湯,
初入口時有點苦味,但愈煮愈甘,也意味著人生苦盡甘來。
【年菜還有哪些禁忌?】
★ 吃長年菜不可切斷,才可長命百歲 ★
★ 大年初一到初五忌吃魚頭、魚尾,留下魚頭魚尾不吃象徵「年年有餘」 ★
★ 大年初一早上忌吃稀飯,若大年初一吃稀飯會導致一整年的貧窮 ★
★ 大年初一不煮新飯,要吃除夕留下的年夜飯。寓意去年的東西吃不完,到今年還有剩 ★
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